Sieger des Jahres 2025

Snack-Kreation von:
Ben Ising & Jason Herbst, Börde Berufskolleg Soest

Zutaten für Hamburger-Brötchen:

• 200 g Weizenmehl
• 80 g Rote Beete Saft
• 16 g Milch
• 17 g Hefe
• 3 g Salz
• 14 g Zucker
• 20 g Ei
• 37 g flüssige Butter

Zutaten für Süßkartoffel-Patties:

• 400 g Süßkartoffeln
• ½ Zwiebel
• 30 g Bonduelle Goldmais
• 10 g Petersilie
• 30 g Parmesan
• 2 Eier
• 65 g Haferflocken
• Knoblauchgewürz, Salz, Pfeffer
• 65 g Weizenmehl
• 80 g Panko-Paniermehl
• 65 g Öl
• 30 g Rucola
• 4 EL Bonduelle Goldmais
• 1 Tomate
• 1 Zwiebel
• 2 EL HOMANN Snack Sauce Joghurt Knoblauch
• Weitere HOMANN Snack Sauce nach Wahl

Zubereitung

1. Süßkartoffeln am Vortag kochen.
2. Hefe in warmem Rote Beete Saft auflösen, alle Zutaten für die Brötchen zu einem homogenen Teig kneten und 10 Minuten ruhen lassen. Teiglinge rundwirken (Stückgewicht ca. 90 g), auf ein Backblech legen und flach drücken, anschließend 
   mit Eistreiche bestreichen und 25 Minuten gären lassen.
3. Vorbereitung, während Patties gären:
   Süßkartoffeln schälen und grob zerstampfen, Zwiebeln schälen und fein würfeln, Petersilie fein hacken, Parmesan fein reiben und ½ Ei fein verquirlen. Alle Zutaten 
   mit Haferflocken und Goldmais zu einem Süßkartoffelbrei vermengen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauchgewürz würzen. Die Masse anschließend 30 Minuten kühlstellen.
4. Die Brötchen 12-15 Minuten bei 200 °C backen.
5. Süßkartoffelteig zu flachen Patties (ca. 100 g) formen und panieren (Mehl, Eiermasse und Panko-Paniermehl). Anschließend in einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten goldgelb und kross anbraten.
6. Brötchen durchschneiden, Unterseite mit einer HOMANN Snack Sauce nach Wahl und die Oberseite mit HOMANN Snack Sauce Joghurt Knoblauch bestreichen.
7. Rucola auf die Unterseite legen, darauf das Patty platzieren und mit Zwiebel- und Tomatenscheiben sowie Goldmais belegen. Zum Schluss die Oberseite auflegen.

Variation: Ergänzung von Bacon als nicht vegetarische Alternative.

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten

Wareneinsatz pro Portion: 2,29 €

Verkaufspreis pro Portion: 7,40 €

Snack-Kreation von:
Fabian Voskamp & Julia Gauls, Berufskolleg Rheine

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Vollkorn Tortilla Wraps
• 12 Falafel (3 pro Wrap)
• 100 ml HOMANN Snack Sauce Joghurt Knoblauch
• 150 g Bonduelle Gegrillte Auberginenscheiben
• 100 g Rucola
• 50 g Granatapfelkerne
• 50 g geröstete Kürbiskerne

Zutaten für Minz-Koriander Salat:

• 20 g frische Minzblätter
• 20 g frischer Koriander
• 1 kleine rote Zwiebeln
• 2 EL Zitronensaft + Schale
• 1 EL Olivenöl
• Salz + Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Zuerst den Minz-Korinader-Salat zubereiten:
   Koriander, Minze und Zwiebeln fein hacken und den Saft einer Zitrone sowie deren Schale hinzugeben. In eine Schüssel geben, salzen und pfeffern und ziehen lassen.
2. Falafel anbraten, halbieren und zunächst beiseitestellen.
3. Auberginenscheiben anbraten und vorerst beiseitestellen.
4. Kürbiskerne in einer fettfreien Pfanne anrösten und beiseitestellen.
5. Als Nächstes die Wraps mit Rucola, Falafel, Auberginenscheiben, Minz-Koriander-Salat, Granatapfelkernen und HOMANN Snack Sauce Joghurt Knoblauch belegen. ACHTUNG: Reihenfolge beachten!
6. Die belegten Wraps einrollen und in einer Pfanne rundherum goldbraun anbraten.
7. Die Wraps halbieren und mit Minz-Koriander-Salat, Granatapfelkernen, Kürbiskernen und HOMANN Snack Sauce Joghurt Knoblauch schön anrichten.

Variation: Alternativ für Minze und Koriander können auch andere Kräuter, wie z. B. Basilikum oder Petersilie, verwendet werden.

Zubereitungszeit: 20-30 Minuten

Wareneinsatz pro Portion: ca. 2,40 €

Verkaufspreis pro Portion: 3,20 €

Snack-Kreation von:
Marvin Kunz, Gastro-Brain-Train

Zutaten für 6 Portionen:

• 0,125 kg Butter zum Braten
• 6 Burger Buns
• 1 Kopf Lollo Rosso
• 2 Avocados
• 2 Tomaten
• 0,4 kg Bonduelle gegrillte Paprika
• 0,4 kg Bonduelle gegrillte Zucchinischeiben
• 0,4 kg Bonduelle gegrillte Auberginenscheiben
• 12 Eier (Größe M)
• 0,82 kg Bonduelle Quinoa
• 0,4 l HOMANN Burger Sauce
• 0,3 l HOMANN Snack Sauce Joghurt Knoblauch

Zubereitung:

1. Vorbereitungen
   Lollo Rosso waschen und zupfen (schöne, große Blätter).
   Tomaten in dünne Scheiben schneiden (3 Scheiben).
   Avocado vierteln und in Fächer schneiden.
   Eine Bonduelle gegrillte Paprika (rot) und jeweils 2 Scheiben Bonduelle gegrillte Zucchini und Auberginen sowie Quinoa auftauen.
2. Warme Vorbereitungen
   Die Gemüsescheiben mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten.
   1,5 Eier miteinander verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Chilipulver würzen.
   Anschließend die aufgetaute Quinoa unter die Eier mischen und abschmecken (muss eine feste Masse ergeben).
3. In eine vorgeheizte Pfanne etwas Butter geben und den Quinoa-Patties mithilfe eines Metallrings (12 cm Durchmesser, 1,5 cm hoch) eine schöne Form geben.
4. Die Patties 2 Minuten von der Seite anbraten, dann wenden und mit einem Deckel / einer Glouch abdecken, solange Braten, bis das Patty durchgegart ist.
5. Burger Bun halbieren, mit Butter bestreichen und angrillen.
6. Buns mit HOMANN Burger Sauce oben und Snack Sauce Joghurt Knoblauch unten bestreichen.
7. 2 Blätter Lollo Rosso auf die Unterseite geben, darauf Auberginen- und Tomatenscheiben legen. Anschließend das Quinoa Patty, Paprika- und Zucchinistreifen und den Avocadofächer auflegen.
8. Obere Hälfte auflegen und mit Holzspieß fixieren

Zubereitungszeit: –

Wareneinsatz pro Portion: 3,87 €

Verkaufspreis pro Stück: 9,50 €

Snack-Kreation von:
Julian Kunz, Restaurant Oxymoron

Zutaten für 15 Portionen:

Bällchen

• 0,75 kg braune Champignons
• 0,75 kg weiße Champignons
• 0,25 kg Milchprotein
• 0,15 kg Maltodextrin
• 0,05 kg Umami
• 1 EL Kaffeeöl
• Baldmonay Kräutersalz
• Modifizierte Stärke

Humus

• 0,65 kg Bonduelle Kichererbsen
• Tahini, Sesamöl, Berbere Gewürzmischung, Salz, Knoblauch, Zitronenabrieb, Kreuzkümmel bzw. -öl
• 0,2 kg schwarzer Reis
• 0,5 l Erdnussöl
• 15 Stück Lavasch (armenisches eckiges Fladenbrot)
• Gewürze (Sumach, Salz, Pfeffer, Mahgreb)
• 2 kg Bonduelle Grillgemüse Trio des Légumes
• 0,25 kg Bonduelle Goldmais
• 2 Schalen Pflücksalat
• 0,5 Schale Blüten-Mix
• 0,4 l HOMANN Burger Sauce
• 0,2 l HOMANN Snack Sauce Joghurt Knoblauch
• 0,2 l HOMANN Balsamico Dressing

Zubereitung:

1. Den schwarzen Reis in Salzwasser kochen, abgießen, abtrocknen und frittieren.
2. Aus Bonduelle Kichererbsen, Tahini und den restlichen Zutaten eine Humuspaste herstellen.
3. Champignons vorsichtig waschen, auf Höhe des Hutansatzes den Stiel abschneiden, umgekehrt auf ein geöltes Backblech setzen und pfeffern. Anschließens im Backofen bei 190 Grad 15 Minuten garen und kalt werden lassen.
4. Die Champignons anschließend durch den Fleischwolf drehen und mit Sumach, Gewürzmischung „Maghreb“, Pfeffer, Kaffeeöl, Baldmony Kräutersalz und Chiliöl würzen.
5. Käse- und Milchprotein, Maltodextrin und Umami zugeben. Modifizierte Stärke bis zur gewünschten Konsistenz zugeben und quellen lassen.
6. Mit einem 10 g Eisportionierer kleine Bällchen abstechen und von Hand nachrollen.
7. Die Bällchen in der Heißluftfritteuse bei 180 Grad 8 Minuten backen.
8. Bonduelle Grillgemüse Trio des Légumes scharf anbraten, Bonduelle Mais dazugeben und pikant abschmecken.
9. Pflücksalat waschen und trocken schleudern, mit HOMANN Balsamico-Dressing anmachen.
10. Lavasch-Fladen halbieren (sodass rechteckige Quadrate entstehen) und im Salamander anwärmen, mit Humus bestreichen, salzen, pfeffern und  an einer Ecke diagonal bis zur Mitte einschneiden.
11. Tasche formen und in Pergament-Snack-Tasche einstecken. Grillgemüse und Power-Bällchen mischen und einfüllen, mit kleinem Salatnest und Blüten dekorieren.
12. HOMANN Burger Sauce in Streifen darüber ziehen, gepufften schwarzen Reis (Bug's) darüber streuen und servieren.

Variation: Durch die Verwendung von Erbsen oder anderem Protein auch ganz leicht vegan herzustellen. Durch Verändern der Anzahl an Bällchen lässt sich der Snack auch ganz leicht up- oder downgraden.

Zubereitungszeit: –

Wareneinsatz pro Portion: 3,45 €

Verkaufspreis pro Stück: 8,50 €